这碗土茯苓猪骨汤，不仅是清热祛湿的佳品，更是老广骨子里代代相传的养生智慧，汤中巧妙融合了鸡骨草、五指毛桃与土茯苓等珍贵食材，既保留了食材的原汁原味，又发挥了极佳的食疗功效，这道汤充分体现了岭南饮食文化中“药食同源”的精髓，是日常调理身体、祛湿养生的理想选择。
每逢南风天或者雨季连绵的时候，空气里仿佛都能拧出水来，这时候，人总觉得身体沉沉的，提不起劲，脸上还容易冒油光，在广东，这时候要是走进任何一家街坊餐馆，或者回到家里，餐桌上大概率都会飘着一股淡淡的、清冽的草本香气。
那便是土茯苓猪骨汤的味道。
对于不熟悉中医药膳的人来说，“土茯苓”这个名字听起来或许有些泥土气，甚至容易和健脾的“茯苓”混淆，但在老广的汤谱里，土茯苓可是祛湿的一把好手，它不同于茯苓的淡白，土茯苓多了一股清热解毒的功力，专门对付那些因为湿热引起的关节酸痛、皮肤瘙痒和身体困重。
而这道汤，最妙的地方便在于“土味”与“肉香”的完美融合。
食材的甄选，是汤底醇厚的秘密。
去市场买汤料，一定要挑那种切得薄厚适中的土茯苓片，颜色偏黄白，质地坚实，若是怕麻烦，现在的菜场摊主大多乐意代劳将硬邦邦的土茯苓切块，搭配的猪骨，我偏爱用扇骨或脊骨，带点肉但骨多，熬出来的汤既不会过于油腻，又能保证骨髓的胶原析出,让汤色呈现出诱人的微金色。
为了让祛湿效果更上一层楼，通常还会请来几位“得力助手”：一把清热利水的薏米，几粒补肾涩精的芡实，再丢入两颗蜜枣吊住那一丝清甜，绝不能少的是那一小瓣陈皮，它是整锅汤的“灵魂”，能化去猪骨的腥臊,引出草本深处的幽香。
慢火细炖，是时光熬煮的耐心。
回到家，起锅烧水，猪骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮出血水浮沫后捞出，用温水洗净沥干，这一步是为了去腥,也是为了让汤色更清亮。
把处理好的猪骨、土茯苓、薏米、芡实、蜜枣和陈皮统统放入砂锅，加入足量的清水，必须是没过食材的“足量”，中途不加水,是对好汤的尊重。
大火烧开后，转最小火，盖上盖子,剩下的就交给时间。
在接下来的一两个小时里，厨房里会慢慢发生奇妙的化学反应，土茯苓特有的那种类似土木香的气息，会随着热气慢慢散开，它并不霸道，反而有一种让人心安的沉稳，猪骨的油脂在高温下乳化，与植物纤维释放出的淀粉质交织,原本清澈的水逐渐变得浓稠温润。
揭盖那一刻，便是人间烟火气。
当时间到了，关火，撒入少许盐调味，切记，这道汤不需要太多的调料，盐足矣,过多的味精反而会破坏土茯苓原本的清韵。
盛上一碗，汤色清亮中带着一点点浑浊的胶质感，趁热喝上一口，之一感觉是“清”，不同于老火汤的浓郁厚重，土茯苓猪骨汤走的是清爽路线，它带着淡淡的草药味,回甘里又有蜜枣的甜和猪骨的鲜。
再咬一口吸饱了汤汁的土茯苓，口感粉糯中带点脆爽，越嚼越香，喝完一碗，感觉身体里那股黏腻的湿气仿佛被这股暖流给冲刷散了，从喉咙到胃里,都通透舒畅。
在这快节奏的时代，我们习惯了点外卖，习惯了速食，但偶尔花点时间，为自己和家人煲一锅土茯苓猪骨汤，看着砂锅盖孔里冒出的白气，闻着那股安心的药膳香，或许这就是我们对生活最温柔的抵抗,也是对自己身体最实在的犒赏。
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